Preparación:

1. Limpia los chiles anchos, quítales las semillas y ponlos a hervir en el vinagre y sal. Cuando estén fríos, muélelos con el comino, cuela y reserva.
2. Remoja el pollo cortado en piezas en el jugo de las naranjas durante media hora y después ponlo a cocer en el mismo jugo con la cebolla, el ajo, agua y sal.
3. En 4 cucharadas de aceite Gran Tradición® fríe los chiles molidos, agrega un poco del caldo de pollo (lo necesario para que quede una salsa), el lomo de cerdo y el pollo cortado en trocitos y sin huesos, sazona con sal.
4. Calienta ligeramente la manteca y agrega a la masa, añade una cucharadita de sal; bate bien con la batidora eléctrica, la masa debe quedar ligera, incluso si pones una bolita en un vaso de agua, esta debe flotar.
5. En cada cuadro de hoja de plátano, coloca 2 cucharadas de masa muy bien extendida, encima un poco de pollo y de lomo de cerdo guisado con la salsa. Dobla las hojas para formar el tamal y amarra con una tira de la misma hoja de plátano.
6. Ponlos a cocer al vapor en una vaporera con rejilla hasta que estén cocidos, aproximadamente una hora ó hasta que se despeguen fácilmente de la hoja. Déjalos reposar un poco antes de servirlos.