Preparación:

Para preparar todos los tacos de canasta, debes seguir el mismo procedimiento. Para iniciar necesitas un recipiente, contenedor o canasta para prepararlos; cualquier cosa que sea capaz de soportar su peso y el calor que genere.

Debes forrar el contenedor con una tela grande.

Sobre ésta, acomodar papel de estraza, suficiente para forrar el contenedor y que quede con una capa más o menos gruesa; lo que se necesita es que el calor no desaparezca rápidamente

Después, debes cubrir el papel de estraza con plástico grueso. Anuda las puntas del plástico para terminar de forrar la canasta debajo del asa.

Debes esparcir una capa de cebolla preparada y caliente en el fondo del contenedor; sobre ésta, irás acomodando los tacos, debes trabajar rápidamente para que todo se conserve lo más caliente posible.

Para preparar los tacos, lo más aconsejable es que la tortilla esté recién hecha, suave y caliente, para que no se rompa al momento de doblarla. Se recomienda que los guisos se preparen un día antes, así a la hora de recalentarlos, estarán más secos y con mejor sabor; deben ser muy grasosos, para que la tortilla no te quede seca o dura y es muy importante que estén muy calientes.

Debes acomodar con orden dentro de la canasta para que sepas en donde se encuentran los diferentes rellenos. Intercala para que tengas más espacio, entre una capa y otra de tacos vuelve a esparcir una capa de cebolla preparada.

Mientras colocas más tacos dentro de la canasta, tapa ésta muy bien con el papel de estraza y el plástico. Haz lo mismo al terminar de preparar todos los tacos; se debe generar suficiente calor para que los tacos suden y queden como tradicionalmente los conoces. El color de cada taco es el resultado de cada relleno.

Los tacos se deben servir con salsa o chiles en vinagre.

CEBOLLA PREPARADA

PREPARACIÓN:

1. Rebana la cebolla en plumitas, calienta la mitad del aceite Gran Tradición® y fríe la mitad de la cebolla hasta que esté transparente, sazona con sal y orégano, vuelve a freír hasta terminar con el resto de la cebolla. Procura mantener caliente mientras rellenas los tacos.

FRIJOL

PREPARACIÓN:

1. Calienta ligeramente el aceite Gran Tradición® con la manteca.
2. Añade los frijoles escurridos y aplástalos de manera que te queden bien molidos.
3. Baja el fuego y cocina hasta que toda la grasa se integre a los frijoles.
4. Sazona con sal, no dejes de mover para evitar que se peguen, te deben quedar secos y grasosos.
5. Rellena las tortillas con los frijoles listos.

PAPA

PREPARACIÓN:

1. Pela las papas y pásalas por un rallador para que te quede un puré.
2. Calienta en una sartén la manteca con el aceite Gran Tradición®
3. Fríe la cebolla hasta que esté transparente, entonces añade la papa, sazona con sal, fríe a fuego bajo hasta que la papa esté bien sancochada y muy caliente.
4. Rellena los tortillas de inmediato.

CHICHARRÓN

PREPARACIÓN:

1. Asa los chiles en el comal, ponlos a remojar en agua hirviendo hasta que estén suaves.
2. Cuando esto suceda, licua junto con la cebolla, el comino y el ajo; añade un poquito de agua, la suficiente para moler bien.
3. Vierte esta salsa colada en una olla con el aceite Gran Tradición®. Añade el consomé de pollo en polvo y sazona con sal hasta que la salsa tome un tono oscuro.
4. Cuando esto suceda, agrega el chicharrón a la olla, si está muy espesa la salsa agrega un poco de agua, deja que hierva todo junto hasta que el chicharrón esté muy suave y la salsa seca.
5. Rellena los tacos con el chicharrón muy caliente.