Preparación:

1. Mezcla bien la masa con la papa cocida ya hecha puré. Añade el polvo para hornear, la sal y el aceite. Si la masa queda demasiado líquida, puedes agregar un poco de harina, cucharada por cucharada, hasta lograr la consistencia deseada.
2. En cuanto al relleno, rebana los champiñones y calienta 2 cucharadas de Aceite Gran Tradición® en una sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y suave, luego agrega los champiñones y el epazote. Sazona con sal y cocina hasta que los champiñones estén bien cocidos y tiernos. Una vez cocidos, deja enfriar el relleno y escurre el exceso de líquido.
3. Para armar las quesadillas, toma una porción de la masa y forma una tortilla. Coloca en el centro una cucharada del relleno de champiñones y una porción de queso. Cierra la tortilla para formar la quesadilla y fríela en Aceite Gran Tradición® caliente hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados.