Preparación:

1. Rellena las tortillas con el queso como si fueran quesadillas y sujeta las orillas con un palillo, espolvorea tus peneques con harina.
2. Separa los huevos, bate las claras a punto de turrón, cuando estén firmes añade las yemas e incorpóralas, posteriormente sumerge tus peneques.
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe los peneques hasta que queden doraditos y crujientes.
4. Retiralas Retiralos del aceite y dejalas enfriar sobre un papel absorbente.

Para la salsa:

5. Muele los jitomates, ajo, cebolla y chile con agua y sal.
6. En una olla calienta las dos cucharaditas de Aceite Gran Tradición y vierte la salsa colada y sazona a tu gusto, si está espesa añade un poquito de agua.
7. Para servir, coloca un part de peneques en un plato plano y bañarlos con el caldillo.