Empanadas de huachinango
Porciones:
4
Dificultad:
fácil
Tiempo de preparación:
60 mins
Calificación:
Ingredientes
- 350 g de harina de maíz.
- 500 ml de agua caliente.
- Sal y pimienta al gusto.
- 200 ml de aceite Gran Tradición®.
Para la cocción del huachinango:
- 500 ml de agua.
- 100 g de tomate rojo.
- 50 g de cebolla blanca.
- 2 piezas de clavo de olor.
- 50 g de ajo.
- 30 g de apio.
- Sal al gusto.
- 300 g de filete de huachinango.
Para el machacado:
- 2 cucharadas de aceite Gran Tradición®.
- 40 g de cebolla morada finamente picada.
- 3 g de ajo finamente picado.
- 2 g de cebollín finamente picado.
- 100 g de tomate rojo.
- 20 ml de vino blanco.
- 3 cucharaditas de cilantro picado.
- Huachinango desmenuzado.
- Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:
- 500 g de xoconoxtle.
- 50 g de cebolla blanca.
- 5 g de ajo.
- 350 g de tomate de fresadilla.
- 30 g de chile chipotle seco.
- 2 ramitas de cilantro.
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.- Coloca la harina sobre un recipiente y salpimienta al gusto; agrega poco a poco el agua caliente, amasa de forma uniforme; realiza las porciones para las mini tortillas y aparta. Con ayuda de un plástico y tortillera manual, extiende y reserva.
Para la cocción del huachinango:
2.-Lava y desinfecta los ingredientes.
3.-Pon a calentar el agua y añade el tomate, la cebolla, el clavo, el apio, el ajo y sazona al gusto; a punto de hervor, incorpora el filete de pescado. Deja en cocción por 10 minutos a fuego lento. Retira y reserva el agua, desmenuza el filete y reserva.
Para el machacado:
4.-Lava y desinfecta los ingredientes previamente.
5.-Sobre una sartén coloca el aceite Gran Tradición® y saltea la cebolla, el ajo y el cebollín por un minuto; incorpora el tomate, deja que se desjugue y añade el vino. Mezcla de manera uniforme; agrega el pescado y el cilantro; salpimienta, tapa y deja en cocción para concentrar los sabores.
Para las empanaditas:
6.-Coloca la porción de machacado, cierra con cuidado la empanada para evitar que se salga el relleno, pon a calentar el aceite Gran Tradición® y fríelas a término crujiente.
Para la salsa:
7.-Lava y desinfecta los ingredientes previamente.
8.-Sobre una sartén en seco asa los xoconostles. Aparta la piel y la pulpa, elimina las semillas y sobre la misma sartén, asa los tomatillos, el ajo, la cebolla y el chile chipotle.
5.-Ya que estén sellados, agrega media taza de agua y deja en cocción.
9.- Ya que estén suaves los tomates, licúa con lo reservado del xoconostle y el cilantro y por último sazona al gusto.
10.- Coloca en un tazón la salsa y para servir añade una cama de hojas de lechuga y encima las empanadas.
Consejo de Tradición:
Para que elijas el huachinango más fresco, revisa que tenga un ligero aroma a mar, que los ojos sean brillantes y transparentes, que las escamas sean firmes al tacto y la carne sea color rosada. El pescado debe estar complemente congelado, sin cristales de hielo, ni escarcha, eso indicaría que fue descongelado con anterioridad.
Califíca la receta:
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