Preparación:

1. En una olla pon a hervir agua junto con el vinagre y el piloncillo. Pon a remojar los chiles hasta que estén suaves pero firmes; retira del agua, abre con cuidado, retira las semillas y reserva.
2. Aparte, calienta las 2 cucharaditas de aceite Gran Tradición® en un sartén, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los tomates, los champiñones y la ramita de epazote, sazona al gusto con la sal y el consomé de pollo.
3. Rellena los chiles con los champiñones y si es necesario, ciérralos con palillos de madera.
4. Para capear los chiles, en una olla de fondo grueso, calienta las dos tazas de aceite Gran Tradición®.
5. Aparte, separa los huevos y bate las claras hasta punto de turrón. Añade las yemas en forma envolvente. Pasa cada chile por la harina, sacude el exceso, después cubre con el huevo y fríe cada chile hasta que estén doraditos.
6. Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para la salsa:

1. Licúa el queso crema, la crema y la flor de calabaza, sazona al gusto con la sal y el consomé de pollo. Calienta un sartén con la cucharadita de aceite Gran Tradición®y fríe la salsa hasta que cambie de color y esté caliente.
2. Sirve los chiles en porciones individuales y baña al momento con la salsa de flor de calabaza.