Preparación:

1. Corta las tortillas en totopos y fríe en el aceite caliente hasta que se doren y estén bien crujientes, escurre sobre papel absorbente, reserva.
2. Para preparar la salsa: coloca en una olla los jitomates con los chiles y cubre con agua, deja cocinar por 10 minutos o hasta que estén suaves, retira y licua con el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa, después pásala por un colador.
3. Calienta en una sartén, una cucharadita de aceite y fríe la cebolla, vierte la salsa y cocina por 10 minutos, agrega el epazote, sazona con el consomé de pollo en polvo, cocina por 5 minutos más, retira y reserva.
4. Coloca en platos individuales los totopos, el pollo y baña con la salsa, espolvorea el queso y acompaña con la cebolla.