Preparación:

1. En un recipiente de vidrio coloca el pescado y mezcla con 2 cucharadas de aceite, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta; agrega 2 hojas de laurel y ramitas de mejorana. Cubre el recipiente y deja reposar 2 horas.
2. En una sartén caliente, agrega 3 cucharadas de aceite y fríe la cebolla, cuando este transparente, añade 3/4 partes de los pimientos, las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros en rajas; cocina todo por 5 minutos e incorporan los jitomates picados y un ramillete de hierbas con el caldo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento 30 minutos.
3. Mientras tanto en una sartén agrega una cucharada de aceite y fríe los filetes de pescado.
4. Sirve en un platón y adorna con la salsa y el resto de las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros enteros y perejil picado.